انجیر مرطوب یا Moisturized_Figs محصولی متفاوت از انجیر خشک معمولی است. در تولید این محصول، انجیر خشک پس از شست‌وشو و دریافت رطوبت، توسط دستگاه پرس فشرده شده و در قالب‌های مختلف بسته‌بندی می‌شود.
به دلیل افزایش رطوبت و نرم‌شدن بافت، شرایط نگهداری آن با انجیر خشک معمولی متفاوت است.
چرا انجیر مرطوب به نگهداری سرد نیاز دارد؟
افزایش رطوبت مواد غذایی معمولاً شرایط مناسب‌تری برای فعالیت میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کند. بنابراین برای محصولی مانند انجیر مرطوب، کنترل دما، رطوبت، بهداشت فرآیند و بسته‌بندی اهمیت بسیار بیشتری پیدا می‌کند.
اصول مهم نگهداری
برای حفظ کیفیت انجیر مرطوب:
۱. زنجیره سرد حفظ شود
محصول پس از تولید و بسته‌بندی باید در شرایط سرد نگهداری و حمل شود.
۲. بسته‌بندی مناسب باشد
بسته‌بندی باید از ورود آلودگی و تغییرات شدید رطوبت جلوگیری کند.
۳. محصول در محیط خشک و خنک نگهداری شود
قرار گرفتن محصول در محیط گرم می‌تواند باعث تغییر رنگ، تغییر بافت و کاهش ماندگاری شود.
۴. بهداشت فرآیند جدی گرفته شود
آب مورد استفاده در شست‌وشو و تجهیزات تماس با محصول باید از نظر بهداشتی مناسب باشند. دستورالعمل Codex برای انجیر خشک نیز تأکید می‌کند که در صورت شست‌وشوی انجیر، آب مورد استفاده باید مشخصات آب آشامیدنی را داشته باشد.
ماندگاری انجیر مرطوب
مدت ماندگاری دقیق را نمی‌توان صرفاً بر اساس نوع محصول اعلام کرد؛ زیرا به فعالیت آبی، pH، میزان رطوبت، فرمولاسیون، نوع بسته‌بندی، دمای نگهداری و وضعیت میکروبی محصول بستگی دارد.
برای تعیین ماندگاری تجاری، بهتر است آزمون‌های واقعی ماندگاری و میکروبی روی محصول نهایی انجام شود.